• De 750 € à 850 € / jour
  • Durée 3 jours

SERVICE EN SALLE (Les Fondamentaux)

Qualité de Service
Types
  • Présentiel
Points forts
  • Formation Action opérationnelle interactive et ludique
Programme proposé par
Alain
Objectifs
OBJECTIFS DE LA FORMATION (session 1 ‘’2 jours’’)

Connaître les principales techniques de Service en Restauration
S’Approprier les techniques de Service & Savoir s’Organiser afin d’Assurer une prestation de Qualité
Adopter des attitudes et comportements favorisant la relation avec le Client et valorisant l’Entreprise
Diagnostiquer ses points forts et ses axes de progrès (Effectuer un Bilan-Diagnostic ‘’Faire le point sur les notions et méthodologies, pratiques acquises et identifier les besoins qui subsistent pour compléter, approfondir, optimiser’’ incluant une «Observation terrain» de la Qualité de Service au Déjeuner-Dîner. Identifier les axes d’amélioration, les points de difficultés, les situations problématiques, les obstacles rencontrés et trouver des solutions adaptées. Formaliser ce Diagnostic par un Plan d’Action ‘’Qualité de Service en Salle’’.

L’intersession permet une mise en pratique, dans le quotidien, du plan d’action élaboré à l’issue de la première session ainsi que la réalisation de tests et exercices.

OBJECTIFS DE LA FORMATION (session 2 ‘’1 jour’’)

Effectuer un Bilan & un Retour d’expérience individuel (points forts, points de difficultés, situations problématiques) sur les engagements et les réflexions issus du Plan d’Action ‘’Qualité de Service en Salle’’ élaboré lors de la première session de formation.

Accompagner les Participants dans la mise en œuvre du Plan d’Action ‘’Qualité de Service en Salle’’.

La troisième journée se déroule par un retour d’expérience individualisé et collectif afin de faire le point sur les objectifs mis en œuvre, le diagnostic de ses pratiques et techniques du Service en Salle. Le programme de la journée se poursuit par des ateliers pratiques et se concrétise par la validation du Plan d’Action ‘’Qualité de Service en Salle’’.
Public visés
Cette formation est destinée au Personnel de Salle de Restaurant avec ou sans expérience.
Programme
Organisation du poste
 Répartition des tâches
 Relation du poste avec les postes annexes

Entretien, mise en place
 Décoration, décoration florale…..
 Disposition des tables
 Nappage des tables et mise en place du couvert
 Mise en place des consoles
 Initiation à la mise en place de banquets ou buffets

Techniques de Service
 A la française
 A l’anglaise
 Au guéridon
 A l’assiette

Débarrassage - Nettoyage
 Technique et principes de débarrassage
 Les règles d’hygiène

Le service du vin (sensibilisation)
 Connaissance
 Accord mets & vins

Les fromages (sensibilisation)
 Présentation des plateaux de fromages….
 Connaissance des fromages

La qualité de service
 Les composantes de la qualité de service
 Le circuit Client au Restaurant

Accueil & relation client
 Langage et tenue vestimentaire
 Attitudes et comportements adaptés – à éviter
 Les principes clés de la communication
 Les 4 Phases de l’accueil
 La prise de commande ; l’annonce du menu ; le plan de table
 La gestion des situations difficiles
Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement
L’intervention est construite comme un atelier intensif à partir de méthodes actives et Participatives, basées sur l’étude et l’analyse des méthodes, pratiques et fonctionnements mis en œuvre sur le terrain (dans le cadre de travail des participants), suivis de débriefing ainsi que des exercices complémentaires et d’apports théoriques et pratiques selon les besoins identifiés ou/et exprimés.
La formation se concrétise par un Plan d’Action Opérationnel.

La formation se décline en 5 temps :
1 Effectuer un état des lieux (quiz & diagnostic initial/final)
2 Réfléchir sur sa pratique professionnelle afin de la faire évoluer.
3 Partager des préoccupations identiques et identifier les solutions appropriées.
4 S’entraîner par des séquences ‘’training’’ afin d’optimiser le transfert de compétence.
5 Finaliser le Diagnostic & Elaborer un Plan d’Action ‘’Qualité de Service en Salle’’ à l’issue de la formation
Pré requis pédagogiques
Aucun
Suivi et évaluations
Quiz initial - final
Plans d'Actions Personnalisés
Compte rendu de formation