• De 250 € à 350 € / jour
  • 4 jours

Service des vins/œnologie

Œnologie
Types
  • Présentiel
Points forts
  • Adaptabilité aux besoins de l'entreprise et du personnel
Programme proposé par
Eric
Objectifs
A l'issue de la formation, le personnel en charge du service des vins sera capable de promouvoir et d'effectuer le service des boissons et de participer au service de restaurant en adoptant un comportement professionnel.

Le personnel sera en capacité :

-D'entretenir et de mettre en place le matériel nécessaire au service des boissons ;
-De servir les boissons ;
-De suivre et prendre les commandes au restaurant ;
-D'approvisionner la cave de jour ;
-De participer aux travaux de réception, de stockage des boissons à la cave centrale et l'approvisionnement des différents services distributeurs ;
-D'appliquer, sous le contrôle de sa hiérarchie, la politique commerciale de l'entreprise et contribuer à sa réussite ;
- De participer à l'animation commerciale.
Public visés
Personnel de restauration
Programme
Programme de la formation œnologie

-L'élaboration du vin (1 jour, 7 heures)
-Les fondamentaux de culture de la vigne, les cépages (1 jour, 7 heures)
-Connaître la filière vin: économie et règlementation (1 jour, 7 heures)
-La conservation des vins (1/2 journée)
-le service du vin et les accords mets et vins (1/2 journée)
Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement
Moyens pédagogiques et d’encadrement mis en œuvre
Notre méthode pédagogique repose sur les 4 composantes suivantes :
PARTAGER : Transmettre la connaissance
CREATIVITE : Faire émerger des idées
PROCESSUS : Apporter une méthode de travail
AUTONOMIE : Transfert de compétences
Alternances théoriques et de travaux pratiques.
Pré requis pédagogiques
Expérience en service restaurant
Suivi et évaluations
QSM, évaluation pratique, audite, rapport de stage, attestation de stage.