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Les allergènes : Information du consommateur

Sécurité alimentaire/ hygiène
Types
  • Présentiel
Points forts
  • Adaptable à tous les produits/ Echange de 2h à postériori inclus
Programme proposé par
Christine
Objectifs
Etablir une stratégie d’information sur les allergènes adaptée à mon établissement

-Comprendre la règlementation, ses grands principes
-Mettre du sens sur la règlementation et l’analyse et l’appliquer
Public visés
Opérateurs alimentaires
Programme
1- LA REGLEMENTATION et LE CONTEXTE ACTUEL
1.1 Les textes : Réglementation européenne et française.
1.2 Le contexte : Exigence des consommateurs, médiatisation,…
1.3 Les risques : Risque pénal pour l’exploitant, Risques pour le consommateur.

2- LES ALLERGENES : Qui sont-ils, où les trouve-t-on ?
2.1 Notions d’allergies/ d’allergènes
2.3 Liste officielle des allergènes
2.4 Où trouve-t-on les allergènes : présentation et application à chaque participant


3- L’ANALYSE DES RISQUES APPLIQUEE AUX ALLERGENES
3.1 Et si les contaminants étaient des allergènes
3.2 L’application : travail commun
3.3 Les Bonnes Pratiques
Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement
Support de formation
Pré requis pédagogiques
Aucun
Suivi et évaluations
Evaluation en fin de formation et à postériori