• De 300 € à 400 € / jour
  • 2 à 4 jours

Je maîtrise les techniques de cuissons et conservations sous vide

Culinaire
Types
  • Présentiel
  • Autre
Points forts
  • Améliorer l’image et la qualité de son restaurant
  • Application pratique et réalisation des recettes
Programme proposé par
Eric
Objectifs
- Maîtriser les Bases et les Fondamentaux des Techniques du Sous Vide
- Comprendre les Conséquences des Techniques de Cuissons & de Conservations
- Réaliser des recettes attractives de cuisine sous vide
- Valorisation d’un Savoir-Faire
Public visés
Tout professionnel de la restauration
Programme
– Jour1 (matin)
Ø Explications du programme de formation & Définition des Objectifs
Ø Préparation adaptée du poste de travail
Ø Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés
Ø Démonstration du Chef, étape par étape des Techniques
Ø Application pratique et réalisation des recettes
– Jour 1 (après-midi)
Ø Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés
Ø Démonstration du Chef, étape par étape des Techniques
Ø Application pratique et réalisation des recettes
Ø Dégustation des réalisations : Interactivité et rappel des meilleurs conseils
Ø Quizz autour des compréhensions techniques et pratiques des recettes préparées
Ø La 1ère journée de formation se termine avec conclusions et échanges
...
Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement
- Méthode Affirmative : Expositive et Démonstrative visant à dispenser les connaissances
- Méthode Active : Permettant à mettre le Stagiaire en situation d’Apprentissage et en l’aidant à créer de
nouvelles recettes pour organiser son travail et acquérir ses Techniques pour ses cuissons et conservations
- Techniques d’Organisation pour améliorer la qualité de travail du Stagiaire
- Mise en situation de Préparations et de Remise en Température des plats
- Échanges pédagogiques autour des Associations et d’Assemblages des plats
Pré requis pédagogiques
Aucun
Suivi et évaluations
Feuille d'émargement et Fiche d'évaluation