• De 500 € à 750 € / jour
  • 2 jours

hygiène et analyse des risques

Sécurité alimentaire/ hygiène
Types
  • Présentiel
Points forts
  • Compatible avec formation obligatoire restauration (ROFHYA) et adaptable aux besoin de l'entreprise.
Programme proposé par
Christine
Objectifs
Savoir établir une analyse des risques dans son établissement en vue de maîtriser les règles d’hygiène.

-Comprendre la règlementation, ses grands principes
-Comprendre l’analyse des risques, ses principes et applications
-Mettre du sens sur la règlementation et l’analyse des risques et les vivre comme des outils ou au moins des moyens.
Public visés
Opérateurs alimentaires
Programme
1- LA REGLEMENTATION HYGIENE et LE CONTEXTE ACTUEL
1.1 Les textes : Réglementation européenne (Responsabilité des exploitants, obligation de résultats); Réglementation française.
1.2 Le contexte : Exigence des consommateurs, médiatisation,…
1.3 Les risques : Risque pénal pour l’exploitant, Risques pour le consommateur.

2- HYGIENE : Points non négociables sur la manipulation des denrées.
2.1 Notions de microbiologie alimentaire : Vie et mort des micro-organismes
2.2 Bonnes Pratiques contre la contamination et le développement bactérien : Eviter la contamination (Hygiène du personnel et des locaux, Marche en avant, rangement rationnel,…) ; Limiter le développement : Maitrise des températures, cuisson, refroidissement, décongélation 
2.3 Organisation générale du travail et disposition des postes,

3- L’ANALYSE DES RISQUES , UNE OBLIGATION
3.1 Les principes
3.2 L’application : Travail commun
3.3 Les Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène
Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement
Support pédagogique
Pré requis pédagogiques
Pas de pré-requis particulier
Suivi et évaluations
Evaluation en fin de formation et à postériori et échange de 2h inclus.