• De 350 € à 500 € / jour
  • 2 jours

Formation Obligatoire Hygiène et Sécurité Alimentaire

HACCP - GBPH
Types
  • Autre
Points forts
  • Application directe des préconisations sur site
Programme proposé par
Pierre
Objectifs
Compte tenu des obligations stipulées dans « l’Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant cette formation permet une mise à niveau des participants sur les principes HACCP,
HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT
(Analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise)
Ainsi que les différents textes et règlements Communautaires. Ce programme peut être complété par une mise en place des différents documents de traçabilité et d’analyse du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Public visés
Créateur d'établissement de Restauration
Le personnel de Cuisine : Second.
Aucun prérequis n’est obligatoire si ce n’est que d’être partie prenante dans l’élaboration et le service de préparations alimentaires.
Programme
QCM préformation

Rappel sur les Toxi Infections Alimentaires et Collectives (TIAC)
Hygiène du personnel
Les textes et Arrêtés, Les Directives Européennes et textes associés aux arrêtés
Le Pack Hygiène 2006 – Règlement INCO
La Traçabilité

Analyse des Dangers et Points Critiques
Les principes de la méthode HACCP
La méthode d’analyse basée sur les 5 M en vue de l’élaboration du « plan de maîtrise sanitaire »

Réception et stockage des marchandises
Hygiène de fabrication
Hygiène de distribution
Le circuit des déchets
Hygiène au service en salle
Entretien du matériel et des locaux

Le Plan de Maîtrise Sanitaire
Le Vademecum Vétérinaire

QCM de fin de formation.
Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement
Formation théorique et pratique
Utilisation supports Vidéo
Pré requis pédagogiques
Aucun
Suivi et évaluations
QCM