• De 400 € à 550 € / jour
  • 1 jour

Formation hygiène et sécurité spécial "épicerie alimentaire"

Hygiène et sécurité
Types
  • Présentiel
Points forts
  • Mises en situation
  • validation des enseignements
  • fiche évaluation stagiaire
  • possibilité de suivi en entreprise par un diagnostic
  • travail sur vos procédures
  • réalisation du squelette de votre PMS
  • liens avec la DDCSPP.
Programme proposé par
Leslie
Objectifs
Connaître les bases nécessaires en hygiène et bonnes pratiques pour respecter la réglementation en vigueur :
-Savoir comment mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène et sécurité
-Avoir des notions en microbiologie pour comprendre les situations à risques
-Réaliser les documents réglementaires obligatoires
-Connaitre les bases essentielles de l’étiquetage obligatoire
-Réaliser les trames de documents réglementaires
Public visés
Commerçants alimentaire, porteur de projet, personnels en contact avec des denrées alimentaires
Programme
30 min en début de journée : Présentation et échanges avec les participants autour de leurs attentes

1. ASPECT GENERAL
I. Le paquet hygiène : les changements
II. Les textes : découvertes, références
III. La traçabilité : comment la mettre en place
IV. Le règlement INCO : informations du consommateur


2. ASPECT TECHNIQUE
I. Notions à connaitre en micro-biologie : les bactéries qui nous entourent
II. Analyses de risques : qu’est ce que le risque en alimentaire
III. Germes pathogènes : les connaitre
IV. Toxi-infection alimentaire
V. Notions fondamentales d’aménagement de votre espace
VI. L’étiquetage : les mentions obligatoires
VII. Comment adapter votre étiquetage en fonction de votre activité (vente en vrac, préemballées)
VIII. Bonnes pratiques
IX. Elaboration des procédures pour répondre aux contrôles

30 min en fin de journée pour faire un bilan avec les stagiaires – questionnaire d’auto évaluation

Formation mise en place avec l’appui de la DDCSPP répondant aux obligations réglementaires
Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement
Support papier, outil informatique, vidéoprojecteur, exercices pratiques, mises en situation, remise d’un livret avec tous les textes règlementaires et autres références utiles au quotidien
Pré requis pédagogiques
Aucun
Suivi et évaluations
Questionnaire d'évaluation en fin de formation