• De 350 € à 450 € / jour
  • 2j

Formation hygiène et sécurité obligatoire en restauration commerciale

Hygiène et sécurité
Types
  • Présentiel
Points forts
  • Mises en situation
  • validation des enseignements
  • fiche évaluation stagiaire
  • possibilité de suivi en entreprise par un diagnostic
  • travail sur vos procédures
  • réalisation du squelette de votre PMS
  • liens avec la DDCSPP
Programme proposé par
Leslie
Objectifs
Connaître les bases nécessaires en hygiène et bonnes pratiques pour respecter la réglementation en vigueur,
savoir comment agencer son local ou camion,
avoir l’éventail des étapes obligatoires à réaliser avant de s’installer, bénéficier de conseils pratiques sur votre projet.
Public visés
personnels de restauration, cuisinier,
Programme
Programme détaillé :
1 H en début de première journée sur le profil de l’entreprise ou le projet de chaque participant

a) Construire son projet : Comment procéder, trouver les informations, qui contacter,


b) Hygiène : Connaissances, pratiques et bons réflexes
1. ASPECT GENERAL
I. Le paquet hygiène
II. Les textes
III. L’agrément vétérinaire
IV. La traçabilité
V. Les démarches qualité

2. ASPECT TECHNIQUE
I. Notions à connaitre en micro-biologie
II. Analyses de risques
III. Germes pathogènes
IV. Toxi-infection alimentaire
V. Contacts avec la DDCSPP
VI. Notion fondamentale
VII. Quelques définitions
VIII. Détails et travail sur le PMS
IX. Bonnes pratiques
X. Etiquetage
XI. Ventes ambulantes
XII. Plan de formation

1 H en fin de seconde journée sur le bilan du stage, un questionnaire d’évaluation pour se situer sur les acquisitions, remise des livrets, perspectives de suivis

Formation mise en place avec l’appui de la DDCSPP répondant aux obligations réglementaires (Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 - Arrêté du 05 octobre 2011 )
Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement
Support papier, outil informatique, vidéoprojecteur, exercices pratiques, mises en situation, remise d’un livret avec tous les textes règlementaires et autres références utiles au quotidien
Pré requis pédagogiques
travailler en restauration
Suivi et évaluations
questionnaire d'auto évaluation en fin de formation, point à 6 mois