• De 250 € à 500 € / jour
  • de 7 heures à 14 heures

Formateur HACCP restauration

Hygiène en restauration
Types
  • Présentiel
Points forts
  • 20 ans d'expériences
Programme proposé par
AGOU
Objectifs
Formation HACCP Secteur restauration
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Objectifs et méthodes en HACCP

1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration.
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- Acquérir les fondamentaux des règles alimentaires.
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2. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration.
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3. Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration.
Public visés
Restaurant
Programme
Formation HACCP Secteur restauration
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1. - Objectifs et méthodes
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2. - Référentiel de capacités
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1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration.
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- Acquérir les fondamentaux des règles alimentaires.
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2. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration.
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3. Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration.
M - Mise en place de l’HACCP pour la sécurité alimentaire.
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Après une présentation de la législation en vigueur, tous les aspects de la réglementation sont abordés et permettent aux gérants de restaurant de mettre en place les registres obligatoires (traçabilité, suivi des températures, document unique, fiche de réactivités…)
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4. - Aliments et risques pour le consommateur.
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5. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale.
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6. Le plan de maîtrise sanitaire.
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- Evaluation des connaissances.
Synthèse, Conclusion.
Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement
supports pédagogiques et techniques (logiciel HACCP)
Pré requis pédagogiques
Aucun
Suivi et évaluations
Suivi à l'aide de rapport, comptes rendus, attestation individuelle, feuille d'émargement plus tests de contrôle des connaissances.