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JACQUES D.
CONSULTANT - FORMATEUR - MANAGER DE PROJET IAA

Statut d'organisme de formation :
Déclaré sur DATADOCK :
Certification qualité :
De formation pluridisciplinaire avec une expérience de 35 ans dans la transformation et la valorisation des aliments, particulièrement des produits aquatiques. De l’apprenti autodidacte, Jacques est passé de maître à expert. Chef de cuisine, puis formateur, enseignant, créateur, maître d’oeuvre, interprète culinaire, développeur,
Domaines d'activités
  • Efficacité professionnelle
  • Achat / Logistique / Supply chain
  • Qualité (normes procédures ...)
  • Création d'entreprise
  • Métiers de la grande distribution
  • Métiers de l'industrie
  • merchandising
  • Lean Management
Compétences
  • savoir faire et faire faire en technologies alimentaires
  • expert en produits aquatiques et sa gastronomie
  • Maîtrise d'oeuvre et gestion de projet
  • Management
  • Management de l'innovation
  • Créateur
J’ai travaillé pour
SAS AUTREMER GOURMET Boulogne sur mer
Président, Directeur de société
Création d'une unité de production et de commercialisation de plats cuisinés ou à cuisiner à base de produits aquatiques Circuit court (du bateau, au consommateur), en B to B, B to C ;
Gestion et alimentation d'espaces marchands "Spot Fish" (kiosque, Corner, Fish truck)
SARL AUTREMER BOULOGNE SUR MER
Directeur de société
Agence de création, R&D, gestion de projet, ingénierie de production
Consultant, auditeur, formateur en GMS : Leclerc, Carrefour ; co-contracté avec SOVIGRO (Avignon)
Gestion de projet et maîtrise d’oeuvre, chez Gelmer Wimille : de l'idée à la maîtrise d'oeuvre du labo R&D/qualité, stratégie CRM/ de la refonte des locaux de maintenance/Étude de faisabilité d'une nouvelle ligne de production
Assistance de la conception à l'ouverture de restaurants : Höfn (Islande), Coutainville, Romagne
ENSEIGNANT VACATAIRE UNIVERSITE
IUT (bio), IUP HQPIA licence, Master 1&2 : 1995 – 2014 ULCO, Université - Boulogne-sur-Mer
Valorisation culinaire et sensitive des produits aquatiques.
Technologie alimentaire appliquée
R&D, innovation, créativité, méthodologie, gestion de projet
FORMATEUR CONSULTANT CFPMB ET UNIFHORT
1994 – 2005 CENTRE DE FORMATION PRODUITS DE LA MER (CFPMB) - Boulogne-sur-Mer
Technologies alimentaires et culinaires pour CAP, BEP, BAC Pro, DEUST
Formation des cadres et des poissonniers des groupes : AUCHAN, LECLERC, CORA, CACTUS
Hygiène, qualité, élaboration des GBPH
1986 – juillet 1988 UNIFHORT/formations hôtelières : Bourg en Bresse, Meudon Préparation au CAP/BEP cuisine ; formation des chefs de cuisine de Corée du Nord
CHEF DE CUISINE PETRUS/LA LUNA/LE CHALUT
Restaurants:
PETRUS" PARIS 17ème : 1*, 15/20 au G&M, 1990
"LA LUNA" PARIS 6ème : Création, ouverture, 1988, 14/20 au G&M
1979 – 1985 " Le CHALUT « Copropriétaire - Le Touquet-Paris-Plage Chef en 1984, 12/20 au G&M
Etudes
Collège St Jean Douai, université Lille 2, LTH Le Touquet
Formation professionnelle autodidacte auprès des chefs MOF Martinez (Tour D’Argent), Clément (Lenôtre)
BP Cuisine LTH Le Touquet : 1986 avec JF Lemercier MOF
DECS université LILLE II 1975 - 1980